• Sviluppo nuovi prodotti > know how

   

  Abbiamo esperienza diretta (impianti, processi di produzione, controllo qualità, ricerca e sviluppo) in vari settori :

   

  > confectionery

  > fruit preparation

  > bakery

  > ice cream

  > beverage

  > prodotti disidratati in polvere e in pezzi

  > erbe aromatiche

   

  Collaboriamo con i nostri clienti per la ricerca e sviluppo di nuovi prodotti. Il nostro saper fare consiste nell’ascoltare le richieste del cliente, lavorando a stretto contatto con i responsabili aziendali dell’innovazione, formulare la ricetta teorica, realizzare i prototipi, valutare la shelf life, mettere a punto le condizioni operative, sulle linee di produzione esistenti o collaborando con gli ingegneri per la definizione di nuovi impianti.

   

  Abbiamo a disposizione una ampia gamma di ingredienti e strumentazioni scientifiche che ci permettono di valutare accuratamente la stabilità dei prodotti e il trasferimento della ricetta dalla scala laboratorio a quella industriale.

   

  Alcune competenze specifiche:

   

  > trasformazione primaria e secondaria della frutta e verdure e erbe aromatiche per la realizzazione di prodotti e semilavorati

  > riduzione dei grassi in prodotti da forno

  > riduzione degli zuccheri

  > impiego delle fibre solubili per miglioramenti dei valori nutrizionali

  > prolungamento della shelf life in prodotti da forno

  > prodotti senza zuccheri

  > nuove ricette gluten free

  > riduzione di additivi, sviluppo di nuovi sistemi addensanti

  > formulazione di nuove bevande ed aperitivi

  > formulazione di nuovi semilavorati per vari settori del dolciario, prodotti da forno, bevande, yoghurt, formaggi.

   

• Nuovi processi e tecnologie > know how

   

  Abbiamo competenze dirette nelle tecnologie di confezionamento asettico tradizionali e soprattutto nelle nuove tecnologie di sterilizzazione:

   

  > applicazione dell’alta pressione idrostatica

  > applicazione delle radiofrequenze sia alle conserve vegetali in genere che nell’ambito più specifico delle preparazioni di frutta per il settore dei

  gelati, yoghurt, bevande …

   

  Per quanto riguarda le tecnologie di prima trasformazione:

   

  > sviluppo di nuovi processi per prodotti disidratati e Intermediate Moisture Foods

  > sviluppo di tecnologie di estrazione a freddo per puree e polpe di frutta, smoothies

   

• Valutazione nuovi ingredienti > know how

   

  Abbiamo competenze specifiche nella valutazione di nuovi ingredienti e nelle valutazioni di prodotti di mercato.

  Disponiamo di metodiche innovative per il controllo del colore e della struttura degli alimenti e della shelf life che ci permettono confronti approfonditi in merito all’aspetto, alla stabilità, alle caratteristiche sensoriali e strutturali dei prodotti alimentari.

   

  Valutazione dell’efficacia di:

   

  > fibre solubili come fat replacers in prodotti da forno

  > estratti vegetali con proprietà coloranti

  > estratti vegetali con proprietà antiossidanti

  > amidi nativi in sostituzione di amidi modificati in vari prodotti dolciari, prodotti da forno

   

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